Temario

TEMA 1.- ÁMBITO DE LA PRODUCCIÓN CULINARIA.

                Ofertas gastronómicas en la hostelería.

                Glosario de términos gastronómicos.

                Funciones de los departamentos de cocina.

TEMA 2.- ORGANIZACIÓN DE LA PRODUCCIÓN DE ELABORACIÓN CULINARIA.

                Cómo establecer procesos de producción en cocina.

                Documentación (bales, fichas técnicas, escandallos…)

TEMA 3.- TÉCNICAS DE COCCIÓN.

Sistemas de calor que se utilizan.

TEMA 4.-DESCRIPCIÓN, CLASIFICACIÓN Y APLICACIÓN DE ELABORACIONES BÁSICAS.

                Bases empleadas en la cocina: ligazones, caldos, salsas, fondos, farsas (rellenos)

TEMA 5.- REALIZACIÓN Y CONTROL DE LA FASE DE PROCUCCIÓN DE ELABORACIÓN CULINARIA.

TEMA 6.- DESCRIPCIÓN CLASIFICACIÓN  APLICACIÓN DE GUARNICIONES.

TEMA 7.- NORMAS BÁSICAS EN LA DECORACIÓN Y PRESENTACIÓN DE PLATOS.

TEMA 8.- EL SERVICIO EN LA COCINA.